Bajo el concepto “Pasado y Futuro”, la última lista de los restaurantes de América Latina más destacados de la región incluye 100 establecimientos.
De acuerdo con la ultima edición del ranking de los mejores restaurantes de América Latina, elaborado por la empresa británica William Reed Business Media, llamado “Latin America´s 50 Best Restaurants 2021: Pasado y Futuro”, los dos mejores restaurantes de la región se encuentran en Perú. El primero se trata de Central, de los chefs Virgilio Martínez y Pía León, y Maido, de Mitsuharu Tsumura, que ocupan el primer y segundo puesto de clasificación, respectivamente.
Bajo el concepto “Pasado y Futuro”, la última lista de los restaurantes de América Latina más destacados de la región incluye 100 establecimientos y se basa en una mirada retrospectiva a las ocho ediciones anteriores del ranking desde su creación en 2013. De acuerdo con el portal de estadística en línea, Statista, con 20 restaurantes argentina es el país con el mayor número de entradas en esta clasificación que incluye inscripciones de 12 países.
“México le sigue de cerca con 19, mientras que Brasil tiene 17. Perú, por su parte, cuenta con 16 establecimientos en la lista, seguido de Colombia, con 10”, refiere el portal.
RESTAURANTE “CENTRAL”
Ubicado en el distrito de Miraflores, desde el 2012 y 2013 fue considerado por la guía gastronómica Summum como el mejor restaurante de Perú, por lo que ocupó el puesto 50 en la lista de los mejores restaurantes del mundo del año pasado. Este lugar es conocido por su interpretación contemporánea y presentación de la cocina peruana. Es el restaurante principal del chef Virgilio Martínez Vélez, el cual sirve como su taller en la investigación y la integración de insumos indígenas peruanos en la carta de comida del lugar.
RESTAURANTE “MAIDO”
Dentro de su descripción dice que la vida es movimiento. nada es estético ni absoluto. “Estamos en flujo constante, como lo están en la tierra, las mareas, las bacterias, la luz, la sangre de nuestros cuerpos, el color y la semilla”. Mitsuharu Micha Tsumura, es el jefe de cocina y propietario de Maido. Estudió Artes Culinarias y Administración de Alimentos y Bebidas en Johnson & Wales University, Estados Unidos. Al graduarse viajó a Osaka, Japón, para especializarse en cocina japonesa. Fue su pasión por la cocina peruana con técnicas e insumos japoneses, la gran cocina Nikkei que lo llevó a crear este restaurante en 2009.
RESTAURANTE D.O.M.
“Si un día te invitan a cenar en Sao Paulo y le sirven un cubo de piña con una hormiga encima, piensa dos veces antes de reclamar: quizá no se trate de un descuido, sino que estás en D.O.M.”, dice una crítica dela cadena BBC. De acuerdo con su propietario Alex Atala, la característica del lugar es ser diferente al resto. Es un restaurante de investigación, de experimento, “donde intentamos valorizar o encontrar ingredientes”. En su cocina hay ingredientes como el tucupí, un líquido amarillento de Amazonía que se extrae de la mandioca brava.
